Cuisine ItalienneCuisine Italienne

Ce stage est le reflet de la cuisine italienne : antipasti, pâtes, risotto, plats du jour traditionnels ...

Découvrez la fabrication professionnelle de multiples sauces et apprenez à associer les types de pâtes & risotto en fonction de celles-ci ! Apprenez également à réaliser 5 plats du jour ainsi que divers antipasti.

Vous aborderez également l'histoire de la cuisine italienne, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson ...

Le stage "Italia Bella" est ouvert à tous et a pour but de vous apprendre à cuisiner à l'italienne au niveau professionnel.

Programme

1. Aspect Pratique

• Fabrication de de 12 à 14 sauces classiques et originales :

  • Tomates fraîches et rapide
  • Bolognaise
  • Pesto
  • Thon et olives
  • Napolitaine
  • Vongole
  • Arrabiata
  • Saumon
  • Sauge
  • Peperoncino
  • Légumes croquants
  • Carbonara
  • Cèpes en saison
  • 2 Créatives
  • Fromage
  • Gambas et courgettes
• Organisation du travail            
• Cuisson de différentes de pâtes  sèches et fraîches adaptées aux différentes sauces
• Plats à emporter
• Techniques de à  pré-cuisson
• Fabrication de pâtes fraîches :
• Tagliatelles maison
• Gnocchi maison
• Tagliollini maison
• Raviolis maison
• Les Antipasti Italiens
• Crostini
• Poivrons à l’huile    
• Farcis
• Légumes grillés
• La charcuterie etc…

• 4 Risottos : cuisson, pré-cuisson
• Gratin d’aubergines parmigiana
• Rôti de veau
• Piccata al limone
• Escalope Milanaise
• Saltimbocca à la romaine
• Escalope de Veau aux champignons
• Salades de poulpes pommes de terre
• Lasagnes
• Dessert : Pana Cotta

2. Aspect théorique 

• Présentation générale

• Histoire des pâtes
• Le blé, caractéristiques, qualité
• Pâtes sèches
• Pâtes fraîches
• Association des pates et sauces
• Proportions et doses standards
• Ingrédients entrant dans la confection :
  • Le parmesan
  • Huile d’olive
  • Tomate
  • Basilic
  • Crème
  • Ail
  • Oignons
  • Origan
  • Piment
  • Sel, Poivre
  • Pignons
  • Viande hachée
  • Lardons
  • Œufs etc…
• Matériel
• Les règles de cuisson
• Liste de marché
• Conclusion

Objectifs de la formation

L'objectif de la formation Italia Bella est l'apprentissage des techniques de base nécessaires à la fabrication des plats typiques italiens.

Moyens pédagogiques

Locaux complètement dédiés à la formation.
Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par 2 formateurs ayant chacun une expérience depuis au moins 10 ans.

Niveau requis

• Aucun niveau requis
• 16 ans minimum