Durée
35 heures réparties sur 5 jours avec pause déjeuner de 30 minutes.
Du lundi au jeudi : de 9h00 à 17h00 - Le vendredi : de 9h00 à 14h00
Cout de la formation
1 190,00 €
Le prix des formation ne comprend pas l'hébergement.
Prochaines formations
- Du 28 Septembre au 02 Octobre 2020 à Paris
- Du 14 au 18 Decembre 2020 à Paris
Ce stage est le reflet de la cuisine italienne : antipasti, pâtes, risotto, plats du jour traditionnels ...
Découvrez la fabrication professionnelle de multiples sauces et apprenez à associer les types de pâtes & risotto en fonction de celles-ci ! Apprenez également à réaliser 5 plats du jour ainsi que divers antipasti.
Vous aborderez également l'histoire de la cuisine italienne, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson ...
Le stage "Cuisine Italienne est exclusivement pour les débutants et a pour but de vous apprendre à cuisiner à l'italienne à un très bon niveau.
Programme
1. Aspect Pratique
-
Fabrication de de 12 à 14 sauces classiques et originales :
- Tomates fraîches et rapide
- Bolognaise
- Pesto
- Thon et olives
- Napolitaine
- Vongole
- Arrabiata
- Saumon
- Sauge
- Peperoncino
- Légumes croquants
- Carbonara
- Cèpes en saison
- 2 Créatives
- Fromage
- Gambas et courgettes
- Organisation du travail
- Cuisson de différentes de pâtes sèches et fraîches adaptées aux différentes sauces
- Plats à emporter
- Techniques de à pré-cuisson
- Fabrication de pâtes fraîches :
- Tagliatelles maison
- Gnocchi maison
- Tagliollini maison
- Raviolis maison
- Les Antipasti Italiens
- Crostini
- Poivrons à l’huile
- Farcis
- Légumes grillés
- La charcuterie etc…
- 4 Risottos : cuisson, pré-cuisson
- Gratin d’aubergines parmigiana
- Rôti de veau
- Piccata al limone
- Escalope Milanaise
- Saltimbocca à la romaine
- Escalope de Veau aux champignons
- Salades de poulpes pommes de terre
- Lasagnes
- Dessert : Pana Cotta
2. Aspect théorique
- Présentation générale
- Histoire des pâtes
- Le blé, caractéristiques, qualité
- Pâtes sèches
- Pâtes fraîches
- Association des pates et sauces
- Proportions et doses standards
- Ingrédients entrant dans la confection :
- Le parmesan
- Huile d’olive
- Tomate
- Basilic
- Crème
- Ail
- Oignons
- Origan
- Piment
- Sel, Poivre
- Pignons
- Viande hachée
- Lardons
- Œufs etc…
- Matériel
- Les règles de cuisson
- Liste de marché
- Conclusion
Objectifs de la formation
L'objectif de la formation Cuisine Italienne est l'apprentissage des techniques de base nécessaires à la fabrication des plats typiques italiens.
Moyens pédagogiques
Locaux complètement dédiés à la formation.
Un fascicule de cours vous sera fourni. La formation est assurée par 1 formateur ayant une expérience depuis au moins 10 ans.
Niveau requis
- Aucun niveau requis
- 16 ans minimum
- Débutants